Recipes

Asian Greens
Bok Choy Salad with Cucumber & Peanuts                          Tokyo Bekana Chicken Stir Fry                                                        Stir-Fried Gai Lan with Oyster Sauce

 


Arugula

Simple Arugula Salad

 


Beans
Blackened green beans                                                           Extra Garlicky Bean & Eggplant Stir Fry

 


Beets
Golden Beet & Cucumber Gazpacho                                     Beet Salad 
Roasted Beet Hummus                                                           Borscht
Beetza (Beet Pizza)                                                                  Beet-Chocolate Lava Cakes

 


Broccoli
Roasted Broccoli with Lemon and Parmesan

 

 


Cabbage
Grilled Cabbage                                                                                     Spicy Mango Carrot Cabbage Slaw            
Red Cabbage Salad with Roasted Onions

 


Carrots
Spicy Thai-style Zucchini & Carrot Salad                                          Turkish-style Carrot-Yogurt Dip
Carrot Pie with a Pecan Crust                                                             Roasted Root Vegetables


Cauliflower
Vegan Cauliflower Buffalo Wings                                                     Roasted Aloo Gobhi

 


Celery

Kombu Celery

 


Celeriac
Celeriac Apple Soup

 


Chard
Sauteed Chard                                                                                          Swiss Chard Crostata

 


Chicories

Chicory Salad with Anchovy-Garlic Dressing

 


Chili                                                                                                                                                                                             Bacon-Wrapped Jalapeno Poppers                                                       Vodka Chocolate Chiles

 


Collard Greens
Southern Style                                                                                                                                                                                          Collard Wraps                                                                                               Sri Lankan-Style Greens (any greens)

 


Cucumbers
Asian Smashed Cucumber Salad                                                              Cucumber-Lime Paletas
Cold Cucumber Soup


Daikon Radishes
Chinese Boiled Daikon                                                                                Daikon-Carrot Stir-Fry                                                  Chinese Braised Beef Stew with Daikon                                                  Daikon Cake Dim Sum

 


Eggplant
Roasted Eggplant with Buttermilk sauce                                                 Ratatouille 
Honeyed Eggplant & Polenta Cake                                                           Chinese Eggplant with Garlic                                        Extra Garlicky Bean & Eggplant Stir Fry


Fennel
Braised Fennel                                                                                                       Fennel, Avocado and Grapefruit Salad                        More Fennel Recipes

 


Garlic Scapes
Ten Things You Can Do

 


Kale
Kale Salad with Parmesan, Garlic & Lemon                                                 Kale Salad with Tahini & Lemon                              Kale Pasta Sauce (not pesto)                                                                         Sauteed Kale with Garlic & Anchovies


Kohlrabi
Kohlrabi Fritters                                                                                               Yogurt-Mint Kohlrabi Salad                                      Kohlrabi Poriyal (South Indian)                                                                      Charcoal-Baked Kohlrabi

 


Mustard Greens
Sarson Ka Saag                                                                                               Simple Sauteed Mustard Greens

 


Napa Cabbage
Stir-Fried with Spicy Garlic Dressing

 


Okra

Bhindi Masala                                                                                                     Pan-Seared Okra with Bacon                                  Southern Fried Okra                                                                                         Stewed Okra with Tomatoes


Parsnips
Roasted                                                           Parsnip Ginger Layer Cake

 


Peppers, Sweet  

Schnitzel Red Peppers                                  Roasted Red Pepper and Tomato Salad

 


Potatoes
Herbed Potato Salad
Crushed & Fried Potatoes with Herbs & Garlic


Rutabaga
Roasted                 Rutabaga Gnocchi with Spinach & Ginger-Miso Butter

 


Scallions

Char-Grilled Scallions                                     Flaky Scallion Pancakes

 


Peas

Sautéed Sugar Snap Peas with Mint

 

 


Spinach                                                                                                                                                                                           Spinach with Mustard Seeds                                        Saag Feta                                     Green Rice

 


Summer Squash/Zucchini
Masala Zucchini                                                                                          Zucchini Overnight Oats
Summer Squash Gratin with Salsa Verde                                               Creamy Zucchini Blueberry Smoothie

 


Sweet Potatoes
Roasted Rosemary Sweet Potatoes

 


Tomatoes                                                                                                                                                                                            Best Tomato Sandwich

 


Turnips
Miso Butter Glazed Hakurei Turnips                                                   Braised Turnips & Greens with Ham

 


Winter Squash
Miso-Tahini Winter Squash and Kale Soup                                       Butternut Squash Kale Lasagna                                            Winter Squash Pasta with Warm Yogurt Sauce                               Spaghetti Squash with Mushrooms, Garlic & Sage
Squash Apple Fritters                                                                           Spaghetti Squash Ramen